WHO ប្រកាសព្រ.មានជាផ្លូវការ៖ សាច់កែច្នៃ គឺជាអាហារបង្កជំងឺមហារីកក្រុមទី១!

ផ្អែកលើការវាយតម្លៃការសិក្សាស្រាវជ្រាវជាង ៨០០ ករណី ប្រភេទអាហារដូចជា ប្រហិត ហតដក សាច់ប៉ាតេ សាច់ហាំ និងសាច់កែច្នៃជាច្រើនប្រភេទផ្សេងទៀត ត្រូវបានអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) ចាត់ថ្នាក់ជាផ្លូវការចូលទៅក្នុងក្រុមទី១ នៃសារធាតុបង្កជំងឺមហារីកដល់មនុស្ស។
___________
ស៊ែរឱ្យអ្នកដែលចូលចិត្តញ៉ាំពួកវាមើលវីដេអូនេះ! ប្រភេទអាហារសាច់កែច្នៃដែលមានដូចជា ប្រហិត ហតដក សាច់ប៉ាតេ សាច់ហាំ និងសាច់កែច្នៃជាច្រើនប្រភេទផ្សេងទៀត ដែលមានការពេញនិយមញ៉ាំសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យ មិនថាមនុស្សធំ ឬកូនក្មេង ត្រូវបានអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) ចាត់ថ្នាក់ជាផ្លូវការចូលទៅក្នុងក្រុមទី១ នៃសារធាតុបង្កជំងឺមហារីកដល់រាងកាយមនុស្ស។ ការប្រកាសអាសន្នលើរបបអាហារនេះ បាននិងកំពុងអង្រួនស្មារតីពលរដ្ឋទូទាំងសកលលោក ឱ្យបង្កើនការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់បំផុតចំពោះអ្វីដែលពួកគេកំពុងបរិភោគចូលទៅក្នុងពោះជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

យោងតាមសេចក្តីថ្លែងការណ៍វិទ្យាសាស្ត្ររបស់ភ្នាក់ងារអន្តរជាតិស្រាវជ្រាវពីជំងឺមហារីក (IARC) ដែលជាស្ថាប័នឯកទេសរបស់អង្គការ WHO គិតត្រឹមថ្ងៃទី ៧ ខែតុលា ឆ្នាំ២០២៦ នេះ ការសម្រេចចិត្តដាក់បញ្ចូលសាច់កែច្នៃក្នុងក្រុមគ្រោះថ្នាក់បំផុត គឺផ្អែកលើការវាយតម្លៃយ៉ាងម៉ត់ចត់លើការសិក្សាស្រាវជ្រាវជាង ៨០០ ករណី ផ្សេងគ្នា។ លទ្ធផលនៃភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញថា ការបរិភោគសាច់កែច្នៃ មានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ទៅនឹងការកើត «ជំងឺមហារីកពោះវៀនធំនិងទ្វារធំ»។ ក្រុមអ្នកជំនាញបានប៉ាន់ប្រមាណថា រាល់ការបរិភោគសាច់កែច្នៃត្រឹមតែ ៥០ ក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ នឹងបង្កើនហានិភ័យទាក់ទងនៃការកើតមហារីកពោះវៀនធំរហូតដល់ទៅ ១៨ ភាគរយ ហើយគ្រោះថ្នាក់នេះនឹងកាន់តែហក់ឡើងខ្ពស់ ទៅតាមបរិមាណនៃការញ៉ាំកាន់តែច្រើន។

ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានលាតត្រដាងថា វិធីសាស្ត្រកែច្នៃសាច់ដូចជា ការផ្អាប់អំបិល ការជក់ផ្សែង និងការបន្ថែមសារធាតុគីមីរក្សាគុណភាព ដូចជា នីទ្រីត (Nitrites) ឬនីត្រាត (Nitrates) គឺជាដើមហេតុចម្បងដែលជម្រុញឱ្យបង្កើតជាសមាសធាតុគីមីម្យ៉ាងឈ្មោះ N-nitroso compounds នៅក្នុងសាច់ ដែលជាភ្នាក់ងារបង្កកោសិកាមហារីកដ៏កាចសាហាវ។ ទោះជាយ៉ាងណា អង្គការ WHO បានពន្យល់បំភ្លឺបន្ថែមថា ការដែលសាច់កែច្នៃស្ថិតនៅក្នុង Group 1 ស្មើនឹងបារី ឬអាបស្តូស គឺគ្រាន់តែបញ្ជាក់ពី «ភាពរឹងមាំនៃភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រ» ថាសារធាតុទាំងនេះបង្កមហារីកពិតប្រាកដតែប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែវាមិនមែនមានន័យថាការញ៉ាំសាច់ក្រកមានកម្រិតគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងស្មើនឹងការជក់បារីនោះឡើយ។

សរុបសេចក្តីមក ការប្រកាសព្រមានជាផ្លូវការរបស់អង្គការ WHO ជុំវិញគ្រោះថ្នាក់នៃសាច់កែច្នៃ គឺជាសារដាស់តឿនដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់មនុស្សគ្រប់រូប ឱ្យងាកមកយកចិត្តទុកដាក់លើសុខភាពរបបអាហារ។ ដូច្នេះដើម្បីការពារខ្លួន និងក្រុមគ្រួសារ ក្រុមគ្រូពេទ្យបានណែនាំឱ្យកាត់បន្ថយ ឬកម្រិតការបរិភោគសាច់កែច្នៃ ដូចជាហតដក ប្រហិត ឬសាច់ក្រក ឱ្យបានច្រើនបំផុត ហើយងាកមកផ្តោតលើការបរិភោគបន្លែបៃតង ផ្លែឈើស្រស់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងអាហារធម្មជាតិដែលឆ្លងកាត់ការកែច្នៃតិចតួចបំផុត ដើម្បីពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ និងជៀសផុតពីជំងឺមហារីកដ៏កាចសាហាវ៕